HARINA TRITICUM MONOCOCUM INTEGRAL
Rango de precios: desde 7.30€ hasta 73.75€ sin iva
La espelta pequeña alberga grandes virtudes, al tener solo dos juegos de 7 cromosomas cada uno, es el trigo que presenta menos elementos con capacidad alergénica. El hecho de que solo contenga el par de cromosomas AA, nos ofrece, como muestran diversos estudios y artículos científicos, un contenido significativamente menor en comparación con los trigos posteriores y modernos:
- Menos α-gliadinas inmunogénicas que provocan una respuesta inmunitaria.
- Menos inhibidores de la amilasa tripsina que dificultan la digestión del almidón que contiene el grano.
- Menor reactividad con la Inmunoglobulina E (IgE), por lo tanto menos capacidad alergénica.
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La Harina Bien Explicada por Bernardo Alvarez del Manzano
