El Cruce Perfecto entre Brioche y Donut
Si te encantan los brioche y los donuts, prepárate para probar lo mejor de ambos mundos con esta receta de Brionut de Tritordeum. Suave, esponjoso y con un toque dorado natural, este híbrido es fácil de hacer en casa y perfecto para los amantes de la repostería casera.
Gracias a la harina de Tritordeum, estos brionuts no solo tienen un sabor más dulce y notas de frutos secos, sino que además son más digestibles y saludables. ¡Una delicia que puedes personalizar con pepitas de chocolate, azúcar y canela, o un glaseado irresistible!
Ingredientes
Para el prefermento:
✅ 37,5 g de harina de Tritordeum
✅ 37,5 g de agua
✅ 1,5 g de levadura fresca
Para la masa final:
✅ 462,5 g de harina de Tritordeum
✅ 75 g de masa fermentada (prefermento)
✅ 25 g de azúcar
✅ 3 g de levadura seca de panadería
✅ 10 g de sal
✅ 15 g de miel
✅ 1 huevo entero
✅ 250 g de leche entera
✅ 30 g de aceite de oliva
✅ 100 g de pepitas de chocolate
✅ Huevo batido para pincelar
Para la cobertura opcional:
✅ Azúcar y canela para rebozar
✅ Azúcar glas o chocolate fundido para decorar
Proceso de elaboración
1️⃣ Prepara el prefermento:
- Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea.
- Deja fermentar en un recipiente tapado durante 4 horas a temperatura ambiente.
2️⃣ Prepara la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche.
- Amasa durante 3 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
- Incorpora el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5-6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
3️⃣ Añade el chocolate y fermenta:
- Estira la masa ligeramente y reparte las pepitas de chocolatepor la superficie.
- Pliega la masa y trabaja durante 1 minutohasta que el chocolate esté bien distribuido.
- Forma una bola y colócala en un bol engrasado.
- Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño(aproximadamente 4 horas).
4️⃣ Forma los brionuts:
- Pasa la masa a una superficie de trabajo y estírala con un rodillo hasta 1 cm de grosor.
- Usa un cortador de 8 cm de diámetro para hacer los brionuts y, con un cortador más pequeño, haz un agujero en el centro de la mitad de ellos.
- Colócalos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos con un paño y deja fermentar 40 minutos más.
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5️⃣ Hornea:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pincela los brionuts con huevo batido mezclado con lechepara un acabado dorado.
- Hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
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6️⃣ Decora y disfruta:
- Déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Puedes espolvorearlos con azúcar glas, rebozarlos en azúcar y canela, o cubrirlos con un glaseado o chocolate fundido.
