Pan de Nueces

• 1. En un bol grande, añadir la masa madre, el agua y la levadura fresca desmenuzada, incorporar la pasta de nueces y las nueces partidas, mezclar todo hasta integrar y reservar.
• 2. En otro bol, mezclar las tres harinas cernidas y la sal, incorporar la mezcla anterior e integrar todo con las manos hasta amalgamar los ingredientes y obtener una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 10 minutos en un lugar cálido, añadir un poco de aceite e integrar amasando por unos segundos, formar una bola, untar todo con aceite y reposar cubierto por otros 10 minutos.
• 3. Amasar de nuevo por unos 15 segundos, formar una bola y reposar tapada por 60 minutos en un lugar cálido.
• 4. Forrar dos boles de 1,5 litros con paños limpios, con los bordes colgando hacia afuera, enharinar, dividir la masa en dos, formar una bola con cada una y depositarlas con el punto de unión de la masa hacia arriba, cubrir con los bordes del paño y fermentar hasta que duplique su tamaño. 
• 5. Pre-calentar el horno a 210°C (410°F) por unos 10 minutos, volcar suavemente los panes sobre una bandeja espolvoreada con harina y realizar cortes entrecruzados en forma de rombos sobre la superficie del pan con un cuchillo afilado.
• 6. Llevar la bandeja con los panes al horno y cocinar por unos 50 a 60 minutos, hasta que estén dorados, se sientan ligeros y suenen hueco al golpeteo de los dedos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Receta Publicada en recetasdepan.net