Pan de Campo Francés (Pain de Campagne)

• 1. Disolver la levadura en el agua y reposar por 5 minutos. Medir 250 ml de masa madre. Reservar.
• 2. Mezclar las harinas y la sal en un bol grande y abrir por el centro, añadiendo la masa madre y el agua con levadura, mezclar desde los costados hasta formar una masa dura y pegajosa, añadiendo más agua cucharada a cucharada si la masa estuviera muy seca.
• 3. Voltear la mezcla sobre una superficie cubierta de harina y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una textura elástica y homogénea, trasladar nuevamente la masa a un recipiente limpio, cubrir con un paño y leudar durante 2 horas, luego desinflar la masa y reposar por 10 minutos.
• 4. Dar a la masa la forma de un pan redondo y reposar sobre una placa de horno enharinada, cubrir con un paño de cocina y leudar por otros 45 minutos hasta que duplique su tamaño.
• 5. Espolvorear con harina el pan y realizar 3 cortes paralelos de 5 mm de profundidad en la superficie y luego otros 3 cortes más de forma cruzada a los anteriores.
• 6. Llevar a horno pre-calentado a 200°C (396°F) durante 1 hora hasta que la superficie este dorado y su sonido al golpearlos sea hueco. Enfriar el pain de campagne sobre una rejilla.

Receta Publicada en recetasdepan.net