Pan de Cebada

• 1. En un tazón grande o tupper añadir la masa madre, el agua, el zumo y la ralladura de limón, la miel y la levadura fresca desmenuzada, mezclar todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
• 2. En un bol grande añadir las harinas cernidas y la sal, mezclar con los dedos y verter la mezcla de levadura reservada hasta obtener una pasta uniforme, cubrir con un paño limpio y reposar por unos 10 minutos.
• 3. Untar un poco de aceite de oliva en la masa y amasar por unos segundos para integrar, dar forma de bola, aceitar el bol y reposar cubierto con un paño limpio por unos 60 minutos en un lugar cálido entre 20 y 25°C (68 a 77°F).
• 4. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una barra de pan (batard), disponer la masa con el pliegue de unión hacia arriba en un paño enharinado de tal manera que soporte la pieza a ambos lados o bien utilizar un cesto de fermentación enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar hasta que duplique su tamaño.
• 5. Pre-calentar el horno a 210°C (410°F) por unos 10 minutos y volcar el pan en una bandeja espolvoreada con sémola o harina, vaporizar o pincelar la superficie del pan con agua y esparcir granos de sal gruesa, realizar un corte longitudinal con una cuchilla afilada y hornear por 30 minutos.
• 6. Bajar la temperatura a 190°C (374°F) y hornear otros 15 a 20 minutos, hasta que el pan haya adquirido un color dorado homogéneo, sea ligero de sostener y suene hueco al golpeteo de los dedos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

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