Ingredientes:
* 250 gr de harina de fuerza.
* 250 gr de harina de maíz.
* 360-380 c.c. de agua.
*10 gr de levadura de panaderia.
* 10 gr de sal.
Cómo hacer pan de maíz:
El pan de maíz se hace a lo largo de un dia.
A este pan se le añade harina de fuerza, ya que la harina de maíz no contiene gluten y quedaria la masa amazacotaza y si volúmen.
Para preparar la masa hay que mezclar muy bien:
- 125 gr de harina de trigo
- 75 ml de agua
- 2 gr de levadura
Lo más fácil es echar harina sobre la mesa, donde se vaya a amasar, haciendo un volcan, y en el hueco echar el agua templada con la levadura previamente disuelta.
Mezclar todo muy bien y hacer una bola uniforme.
Pasar a un cuenco grande que quepa toda la masa, lo tapamos con film transparente y lo dejamos de 4 a 6 horas a temperatura ambiente,en un sitio más bien cálido (23-24º) , o bien dejarlo 2 horas a temperatura ambiente y meterlo en la nevera, sacándolo al día siguiente 1 hora antes de proceder.
Veremos que ha aumentado mucho de volúmen.
Ahora sobre el mismo cuenco añadimos:
- 250 gr de harina de maíz
- 125 gr de harina de trigo
- 275 ml de agua
- 8 gr de levadura
Una vez mezclado todo, lo pasamos a la encimera donde vamos a amasar. Si vemos que la masa está muy espesa vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la masa esté manejable.
Finalmente, extendemos la masa y espolvoreamos la sal por encima para que se integre al amasar. Amasar durante unos 10 minutos.
Podemos dividir la masa en dos porciones, para que sea más manejable y las pasamos a los boles y tapamos con film transparente, o si se prefiere hacer una hogaza más grande con toda la masa.
Ahora dejamos subir en una hora y media, hasta que veamos que ha aumentado visiblemente de volúmen. Espolvorear un poco de harina y con un cuchillo afilado damos cortes como se quiera.
Tendremos el horno precalentado a 230º. Horneamos durante 45 minutos.
