Este es un pan de mesa, no precisamente un pan para sandwiches, pero no dudo que si lo tuestas y con un poco de mantequilla sepa delicioso!
Una vez mas los ingredientes vienen en gramos porque tienen que ser muy exactos. Esta receta es para aproximadamente kilo y medio de masa y alcanza para dos barras de pan. Les recomiendo medir primero todos los ingredientes antes de empezar para luego no confundirnos y andar a las carreras.
Los créditos de la receta son del “International Culinary Center”.
- 484 g de harina de trigo
- 161 g de harina integral
- 129 g de avena entera
- 403 ml de agua
- 135 ml de leche (yo usé de soya)
- 48 g de miel de abeja ( o puedes usar de agave)
- 19 g de sal
- 11 g de levadura fresca
- 129 g de pasas
- 129 g de nueces tostadas ligeramente y picadas toscamente
El primer paso es remojar las pasas en agua caliente por 1 hora. No importa la cantidad de agua, ya que pasando el tiempo hay que escurrir bien toda el agua.
Media hora antes de que decidas empezar a hacer la masa poner a remojar la avena y la harina integral con el agua.
En una batidora con el adaptador de gancho ( o si tienes máquina para hacer pan) Agregar todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.
Dejar batir hasta que todos los ingredientes se integren y la masa se empiece a unificar. Al final agregar las pasas y las nueces y batir otro poco. Va a estar un poco chiclosa, es normal.
Pasa la masa a un recipiente de plástico rociado con aceite en aerosol (alias PAM) y deja reposar a temperatura ambiente por una hora tapando con una bolsa de plástico. Pasando esa hora transfiere la masa a una mesa con la superficie enharinada y forma una bola.
Después de este paso tienes dos opciones:
- Regresar la bola de masa al recipiente de plástico y refrigerar toda la noche para continuar en la mañana.
- O dejar reposar a temperatura ambiente una hora mas, si vas a continuar haciendo el pan.
Yo escogí la primera opción ya que empecé algo tarde.
Ya que la masa fermentó y aumentó considerablemente su tamaño, dividirla en dos. Asegúrate que pesen lo mismo. Dejar reposar sobre la mesa unos 15 minutos.
Pasando este tiempo darle la forma medio cilíndrica y rolar sobre un poco de avena y poner en el molde.
Ya en el molde deberás dejar reposar la masa tapada con el plástico 1 hora y media o hasta dos.
Vas a ver como va a volver a aumentar su volumen.
Precalienta el horno a 230 C y hornea durante 10 minutos. Pasando ese tiempo, baja la temperatura a 215 C y hornea por 25 minutos mas.
Sabras que está listo porque la corteza esta dura y crujiente y ademas tiene un color cafe bronceado.
Deja enfriar sobre una rejilla y listo!
