HARINA DE PANETTONES

Mezclas de Trigos de Fuerza Ecológicos, sin aditivos 0%. Una cuidadosa selección de las variedades de Trigos blandos de Fuerza, con características técnicas ideales para la tipología del producto final. Extrema pureza y salubridad de la materia en la Molienda.

Las Harinas Molturadas en el sistema Artesano de Piedras, garantiza un tratamiento adecuado de los granos en almidones, germen y proteínas, respetando las cualidades tecnológicas.

Indicada para elaboraciones complejas de largas fermentaciónes, “Panettones, Focaccia”, etc. En las que se incluyen elevadas cantidades de grasas o ingredientes pesados como fruta confitada o virutas de chocolate.

Gluten elástico y extensible, resistente a ser largamente trabajado. Elevado índice de absorción de líquidos. Alta capacidad de incorporar grandes cantidades de grasa.

Métodos indirectos de larga fermentación con levadura, Levadura seca o con masa madre.