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HARINA TRIGO DURO

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El trigo duro, también conocido como trigo para pasta, se conoce por su dureza, alto contenido proteico, buen sabor y cualidades de cocción exelentes.

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Tiene mayor complicación en la molturación, fraccionándose de una forma más o menos regular. Dan lugar a harinas o sémolas gruesas destinadas a la fabricación de pastas alimenticias.

La sémola de grano duro se obtiene de la primera molienda de trigo duro, un tipo de trigo que es difícil de romper de un grano grueso de color amarillo-ámbar. Este color, que depende de la variedad de trigo utilizado, se transmite a los productos, dándoles un color más oscuro que los productos hechos con harina de trigo blando.

La mezcla obtenida a partir de sémola de trigo duro tiene, en contraste con la harina de trigo blando, una extensibilidad inferior y es adecuada tanto para la panadería (es ampliamente utilizada en la producción de pan casero) como para la producción de pasta.

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1 valoración en HARINA TRIGO DURO

  1. Jose Angel

    Buenas tardes. ¿Qué diferencia existe entre la harina de trigo duro y la harina recia? ¿Cuál de las dos es más facilmente panificable? ¿Cuál tiene un tono más amarillento? ¿Es parecida a la semola rimacinata de grano tan fino? Gracias.

    • JOSE ANTONIO MENDEZ MADUEÑO

      BUENOS DIAS JOSE ANGEL, LA HARINA DE TRIGO DURO ES 100% TRIGO DURO, LA HARINA RECIA LLEVA 80% TRIGO DURO Y UN 20% TRIGO BLANDO FUERZA, MAS PANIFICABLE LA RECIA, Y LA MAS AMARILLENTA ES LA DE TRIGO DURO 100%, LA SEMOLA ES DIFERENTE A LA HARINA, SI TIENE ALGUNA DUDA PUEDE CONTACTARNOS AL 952 45 01 93, GRACIAS, SALUDOS! ANA.

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