Tortillitas de Bacalao (Paso a paso)
Ingredientes para unas 4-6 personas:
- 400 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
- Unos cuantos ramilletes de perejil picado, 4 ajos y azafrán.
- 200 gr. de harina artesana.
- 250 ml. de agua.
- Aceite de oliva para freír.
- Una cuchara sopera de metal para hacer la forma.
Preparación:
Ponemos en un bol el agua, el perejil picado, y los ajos picados. Mezclamos.
A continuación ponemos el azafrán y volvemos a mezclar.
Poner la harina y remover. Es recomendable cucharada a cucharada, para ir consiguiendo la textura deseada, que es como una masa, densa, pero que fluye.
Incorporamos el bacalao muy desmenuzado y removemos.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo en tandas pequeñas, poniendo un poco de masa en una cuchara sopera de metal y metiéndola en el aceite, para controlar la fritura correctamente.
Una vez fritos, los sacamos y dejamos que pierdan algo de aceite en una fuente con papel de cocina.
