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Tortillitas de Bacalao (Paso a paso)

Ingredientes para unas 4-6 personas:

  • 400 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
  • Unos cuantos ramilletes de perejil picado, 4 ajos y azafrán.
  • 200 gr. de harina artesana.
  • 250 ml. de agua.
  • Aceite de oliva para freír.
  • Una cuchara sopera de metal para hacer la forma.

Preparación:

Ponemos en un bol el agua, el perejil picado, y los ajos picados. Mezclamos.

A continuación ponemos el azafrán y volvemos a mezclar.

Poner la harina y remover. Es recomendable cucharada a cucharada, para ir consiguiendo la textura deseada, que es como una masa, densa, pero que fluye.

Incorporamos el bacalao muy desmenuzado y removemos.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo en tandas pequeñas, poniendo un poco de masa en una cuchara sopera de metal y metiéndola en el aceite, para controlar la fritura correctamente.

Una vez fritos, los sacamos y dejamos que pierdan algo de aceite en una fuente con papel de cocina.