Pan de espelta integral

• 600 g de harina de espelta integral
• 350 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharadita de azúcar

• En un tazón con 50 ml de agua tibia diluir la levadura y el azúcar y reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos hasta que comience a burbujear.
• Cernir el harina en un bol grande, añadir la sal, la levadura e integrar, añadir el resto de agua poco a poco, mezclar con las manos suavemente por unos 15 minutos hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea, formar una bola y reposar sobre una fuente engrasada con aceite de oliva, cubrir con papel film o un paño de cocina limpio y reposar por unos 60 minutos.
• Trasladar la masa en una superficie lisa y enharinada, amasar por un par de minutos y dar la forma definitiva al pan, redondo o barra, opcionalmente realizar un par de cortes en la superficie para decorar y reposar cubierto por unos 30 minutos más.
• Llevar la masa al horno pre-calentado a 200°C (392°F) por unos 30 minutos atomizando agua en el interior al inicio y a los 15 minutos de cocción, verificar que esté bien cocido golpeando con los dedos sobre la base y escuchar un sonido hueco. Retirar del honro y enfriar sobre una rejilla.

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