Pan Pataqueta

• 1. En un bol mediano de vidrio mezclar la levadura con el agua, disolver, añadir la harina, el azúcar y mezclar todo muy bien.
• 2. Cubrir con un paño de cocina o papel film y reposar en frío por 12 o hasta 48 horas.
• 3. Retirar el bol de la nevera y enfriarlo a temperatura ambiente por 1 hora y reposar hasta que comience a burbujear.

• 1. Añadir al bol con la masa madre el harina y el agua tibia, mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
• 2. Volcar la masa sobre sobre una superficie lisa sin espolvorear harina, desgasificar y amasar durante 10 minutos, añadir la sal y continuar amasando hasta obtener una masa elástica.
• 3. Enharinar la superficie de trabajo y dar a la masa una forma redonda, dividirla en porciones de 150 g aproximadamente, amasar en forma circular para dar forma y reposar cubiertos por 20 minutos o hasta que doblen su tamaño.
• 4. Amasar en forma circular y aplanar con la palma de la mano con mayor presión en el borde hasta conseguir una forma redondeada.
• 5. Con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero realizar un corte desde el borde hasta el centro. Cubrir y levar la masa por unos 60 minutos o hasta que doble su volumen.
• 6. Pre calentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos.
• 7. Realizar nuevamente dos cortes en la parte inferior antes de hornear, pulverizar agua en la superficie y espolvorear las pataquetas con harina cernida.
• 8. Hornear las pataquetas durante 30 minutos con calor superior e inferior, los primeros 5 minutos con vapor, a 200°C (392°F) hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla.

Receta Publicada en recetasdepan.net