Pan Candeal EspañolFeb 15, 2021 | Recetas | 0 Comentarios Ingredientes1. Masa madre 100 g de harina de fuerza50 ml de agua2 g de sal1 ½ g de levadura fresca 2. Masa de pan 300 g de harina de fuerza200 g de harina de panadería recia (trigo duro)250 ml de agua8 g de sal fina7 ½ de levadura fresca Preparación1. Masa madre 1. Mezclar todos los ingredientes en un bol mediano y amasar suavemente hasta obtener una pasta homogénea.2. Formar una bola de masa y trasladar a un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y cuando empiece a burbujear llevar a la nevera por 12 horas. 2. Masa de pan 1. En un bol de vidrio mediano mezclar las dos harinas y reservar 50 gramos.2. Añadir el resto de los ingredientes al bol (menos la harina reservada) y amasar a mano hasta integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa tosca e irregular.3. Refinar la masa con un rodillo y estirar en forma de banda doblada en 3 como un hojaldre o en un solo doblez de forma rectangular, añadiendo el harina reservada poco a poco y reposando unos 5 minutos entre cada estiramiento hasta obtener una masa refinada. Envolver en papel film y reposar por 60 minutos.4. Formar una hogaza redonda, recogiendo la unión sobre la base y reposar por otros 10 minutos.5. Disponer la masa sobre un papel de horno y darle forma de un pan redondeado y bajo más alto en el centro que el centro que en los bordes, con un cuchillo afilado realizar 5 cortes sobre los bordes formando un pentágono, rociar el pan con agua pulverizada, tapar con un paño de cocina leudar por otros 60 minutos a temperatura ambiente.6. Pre calentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos.7. Pinchar el contorno de los cortes del pan con una brocheta de madera para que no se infle, disminuir la temperatura a 190°C (374°F) y hornear por 15 minutos, con calor superior e inferior.8. Disminuir la temperatura a 170°C (338°F) y hornear con aire por unos 20 minutos hasta que esté bien dorad y su sonido base sea hueco al golpe de los dedos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.Receta publicada en recetasdepan.netEnviar comentario Cancelar la respuestaLo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.