Brionut: El placer de un clásico para una merienda saludable.
El Brionut® es una masa tipo brioche enriquecida con harina de Tritordeum, presentada en un formato de donut horneado, no frito. Sus ingredientes clave, como la miel y las gotas de chocolate, aportan sabor mientras mantienen un perfil nutricional equilibrado.
Harinas la Fuensanta, va a patrocinar junto a Vivagran, el reto del próximo 17 de marzo para dar a conocer Brionut, que aparece como una alternativa de merienda más saludables que las donas tradicionales, por estar cocinadas al horno (en vez de fritas), y con un ingrediente particular: la harina de tritordeum.
El Tritordeum es un cereal creado por la empresa Vivagran, que encanta a los niños por su sabor suave y ligeramente dulce, con notas de miel que lo hacen irresistible. Además de su delicioso perfil sensorial, es una opción saludable para ellos, ya que es fácil de digerir, rico en fibra y contiene menos proteinas indigestibles del gluten que otros cereales, ayudando a cuidar su bienestar. También es una excelente fuente de luteína, un antioxidante natural que contribuye a la salud visual y protege su desarrollo.
Ingredientes:
Prepara el prefermento:
- 37,5 g de harina de Tritordeum
- 37,5 g de agua
- 1,5 g de levadura fresca
- Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea y deja fermentar en un recipiente tapado durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo habrá doblado su volumen y estará esponjoso, listo para usar.
Para la masa final
- 462,5 g de harina de Tritordeum
- 75 g de masa fermentada
- 25 g de azúcar
- 3 g de levadura seca de panadería
- 10 g de sal
- 15 g de miel
- 1 huevo entero
- 250 g de leche entera
- 30 g de aceite de oliva
- 100 g de pepitas de chocolate
- Huevo batido para pincelar
- Para la cobertura opcional:
- Azúcar y canela para rebozar
Elaboración paso a paso
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En un bol grande, añade la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche.
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Mezcla bien con el batidor danés o en la amasadora hasta que todos los ingredientes estén integrados.
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Amasa durante 3 minutos hasta que la masa se vuelva homogénea.
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Incorpora el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
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A continuación, estira un poco la masa y reparte las pepitas de chocolate por la superficie.
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Pliega la masa y trabájala un minuto hasta que el chocolate este repartido y la masa esté lisa.
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Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela.
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Déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas.
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Una vez la masa haya fermentado, pásala a la superficie de trabajo.
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Estírala con un rodillo con un grosor de 1 cm. Si tienes un rodillo con anillas, te quedará perfecta y homogénea.
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Corta círculos de 8 cm de diámetro con un cortador o un vaso y, con un cortador más pequeño, haz un agujero en el centro en la mitad de ellos.
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Coloca los brionuts en una bandeja con papel de horno, cubre con un paño y déjalos fermentar 40 minutos más hasta que vuelvan a crecer.
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Precalienta el horno a 180°C y pincela los brionuts con huevo batido mezclada con un poco de leche para que tengan un acabado dorado.
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Hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos por dentro.
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Retíralos y déjalos del horno y pásalos a una rejilla enfriadora.
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Espolvoréalos con azúcar glasé o rebózalos en azúcar y canela. Para un toque extra, cúbrelos con un glaseado de azúcar o baña en chocolate fundido.
